Ultime recette de la fondue savoyarde traditionnelle

Par Cave des Vins Fins de Cruet

La fondue traditionnelle savoyarde comme elle se déguste depuis des générations dans nos montagnes est composée de 50% de Tomme de Savoie et 50% de Beaufort.

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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 50 minutes
Quantité : 4 personnes

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Ingredients

• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc sec Apremont de Savoie par personne
• 200 g de fromage par personne mélangés (100g de tomme de Savoie, 100g de Beaufort)
• 1 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
• 1 verre à liqueur de kirsch
• Poivre et muscade
• Pain un peu rassis

Ustensiles

• 1 caquelon ou 1 casserole émaillée
• 1 bol
• 1 réchaud à fondue pour mettre sur la table et des fourchettes à fondue
• 1 cuillère en bois
• Alcool à brûler pour allumer le réchaud

Préparation des ingrédients :

1. Râper le fromage
2. Délayer la fécule dans le kirsch dans un bol.
3. Couper le pain en cubes

Cuisson:

1. Frotter les parois du caquelon avec la gousse d'ail épluchée, puis y mettre le vin à chauffer. Dès que le vin commence à mousser, y jeter les lamelles de fromage, en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
   Conseil : Remuez tout en douceur en huit ou en rond afin de bien prendre tout le fromage, des bords jusqu’au centre.
   
2. Poivrer et ajouter un peu de muscade
3. Lorsque tout le fromage est fondu, ajouter la fécule délayée dans le kirsch sans cesser de remuer délicatement à la cuillère en bois
4. Dès que la préparation est liée et monte dans la cocotte, servir en la posant sur le réchaud à table avec une corbeille de pain

A table tout le monde !

Tremper les petits cubes de pain dans la fondue à l'aide des longues fourchettes.