Cave des Vins fins de Cruet : visite de la cave


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Visite de la Cave
		...Un calendrier de récolte est établi par la Cave suivant la précocité de certains cépages et les facteurs météorologiques. Ainsi pendant 4 à 5 semaines les vendanges sont apportées à la Cave.

quai de reception		La vendange est acheminée au quai de réception. On y détermine sont taux de sucre (fructose & glucose), son poids, et identifie chaque coopérateur. Sommairement analysée, la vendange peut éventuellement passer à l'égrappoir pour séparer le fruit de la rafle (utilisé essentiellement sur les Rouges tel la Mondeuse).

pressoirs pneumatiques		...Les Blancs sont amenés directement au pressoir pneumatique, idéale pour le pressurage du fait d'une pression constante qui n'excèdera pas 1,5 bar. Ce moyen de pressurage respecte donc mieux la vendange. Tandis que pour les Rosés le cycle de pressurage est lancé une fois que la vendange a macéré pendant une dizaine d'heures à basse température.

Sortie du pressoir, le moût passe par une nouvelle étape, celle du débourbage à froid. Placé dans une cuve, toutes les parties solides du moût (pépins, peaux et morceaux de rafles) tombent au fond sous l'effet naturel de la gravité terrestre.

Une fois que le jus clair est soutiré l'étape de fermentation peut commencer. Il est ensemencé à base de souches levures rigoureusement adaptées aux caractères des arômes du cépage, pour ne pas compromettre ceux-ci. Toute la cuverie des Blancs a une régulation automatique de la température qui doit être comprise entre 16° et 22° Celsius. Le temps de fermentation de ces jus est variable entre 10 et 30 jours suivant les cépages.

Suite à ces phases de vinification, vient le collage qui apporte la stabilité protéique du vin et sa filtration par filtre Kisselghurs.

cuve de fermentation - vinimatic		...Pour les vins rouges le procédé est différent. Sortie du quai de réception les rouges sont acheminés vers les cuves de macération (Vinimatik : cuve autopigeante, autoridante, thermorégulée) après un foulage partiel. Dans ces cuves sont apportées également des souches de levures spécifiques. La fermentation dure entre 5 à 20 jours du fait des températures de fermentation plus élevées que pour les vins blancs.

La cuvaison se fait en fonction du cépage et du type de vin, en général pour les vins légers tel le Gamay et le Pinot Noir, elle est de 5 à 7 jours ; et pour les vins de garde tel la Mondeuse, elle est de 8 à 20 jours.

vinimatic		Après la période de fermentation, vient la décuvaison. Tirage des jus qui donnent le " vin de goutte " et extraction des marcs qui un fois pressés vont donner le " vin de presse ". Ces vins sont remis en cuve pour les fermentations d'achèvements. Fin des fermentations alcooliques et fermentations malolactiques, qui transforment les acides maliques en acide lactiques. Ces transformations très bénéfiques pour le vin lui apportent des conservateurs naturels ainsi que finesse et souplesse.

Il en suit une filtration par filtre Kisselghurs pour clarifier le vin.

...A la fin des vinifications les vins sont stockés en cuve pour une meilleure stabilité et mis en bouteille toute l'année suivant les demandes.

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